熟成酒って何？ Aging

  • 「熟成酒」とは、時間の経過とともに、まろやかで、落ち着いた味わいに変化していくお酒のことです。
  • タイプによって、１年、あるいは２，３年熟成させることで、美味しさが増します。１１月出荷予定の脱兎『兎のぬくもり2022（火入れ）』は、2年熟成させた純米酒です。アルコール１７．５度の原酒ですが、角が取れ円やかに熟成しています。常温やお燗で飲まれることをお勧めします。
  • 今季醸した脱兎の『琴の音色2024』は、試飲した結果、まだ若いので１年寝かせることにしました（現在、蔵の冷蔵庫で瓶貯蔵しています）。『琴の音色2023』（蔵の在庫わずか）、『兎のぬくもり2021』（蔵の在庫終了）も、特約店で見かけたら、是非、お買い求めいただき、熟成の味わいをお試しください。
  • 熟成酒とはいえ、保管状態が悪いと、熟成とは言えない劣化したお酒になってしまいます。特に、火入れが上手くできてないと、火落ち菌が発生し、白く濁り、酸っぱい味で特異な香りがします。
  • 美味しく熟成させるには、適当な温度と光を遮るなどの条件のもとで、ゆっくり寝かせることが必要なのです。熟成を進めると、紹興酒の香りに近い「ひね香」がでてきます。色もすこし黄色みに変わってきます。さらに10年、15年と寝かせると濃い色になり、香味もひとつの個性として楽しむ方もいらっしゃいます。もっとも、脱兎は長期熟成を目的にしていませんので、蔵での貯蔵はおおむね3年以内として、出荷します。
  • ※ 酒税法では熟成酒（古酒）の定義はありません。
    • Datto's aged sake

    • Datto has sake that increases in taste by aging it for one year or two or three years.
      Usagi no nukumori 2022 (pasteurized), scheduled to be shipped in November, is a pure rice sake that has been aged for two years.
      This is an pasteurized sake with an alcohol content of 17.5%. It has been aged to a smooth finish. We recommend drinking it at room temperature or warm.
      After tasting "Koto no neiro 2024", we decided to let it age for a year as it is still young (it is currently stored in bottles in the brewery's refrigerator). If you see ``Koto no nero2023'' (a little in stock at the brewery) or ``Usagi no nukumori2021'' (out of stock at the brewery) at a dealer, please purchase them and try the aged taste.If the storage conditions are poor, the sake will deteriorate.
      If the pasteurization is not done properly, the bacteria that cause hiochi bacteria will grow, causing the sake to turn cloudy and have a sour taste and peculiar aroma.
      To allow it to mature deliciously, we recommend storing it in the refrigerator.Datto is not intended for ultra-long term storage.
      Storage in the warehouse is up to 3 years.Then we ship.

    • ＊ There is no definition of aged sake in Japan's Liquor Tax Act.