■ 自社田圃　Rice field

従来、酒米の収穫は飯米より遅く、穂が高い酒米は台風などで倒れると収穫作業が大変でした。温暖化の影響は年々厳しく、最近は米が硬く溶けにくくなっています。温暖化でも育てられる様に、近年、品種改良が進んできました。弊社では、今年改良型の「祝」を植えました。少し背が低く収穫時期も早まる見込みです。酒米は他からも購入しますが、農家の高齢化と手間がかかる酒米は敬遠され気味です。年々酒米の確保が難しくなっています。中干しとは、暑い時期にいったん水を抜き、しっかりと根付かせることです。

Sake rice is harvested later than rice for eating. Sake rice has tall ears, so if it falls over due to a typhoon or other storm, it is very difficult to work with. The effects of global warming are becoming more severe every year, and recently the rice has become harder and less soluble. Progress has been made in improving varieties so that it can be grown even in global warming. This year, our company planted the improved "Iwai" variety. It is shorter and the harvest time is earlier. We purchase sake rice from other sources. However, with farmers aging and the labor-intensive nature of sake rice, people tend to shy away from it. It is becoming more difficult to secure sake rice every year.

Le riz au saké est récolté plus tard que le riz au riz. Le riz au saké a de grandes oreilles, ce qui rend difficile son travail s'il tombe lors d'un typhon. Les effets du réchauffement climatique s’aggravent d’année en année et, récemment, le riz est devenu dur et difficile à dissoudre. Des progrès ont été réalisés dans l'amélioration des variétés afin qu'elles puissent être cultivées même dans un contexte de réchauffement climatique. Notre société a planté cette année un type amélioré d'"Iwai". Il est court et peut être récolté tôt. Nous achetons également du riz au saké auprès d’autres sources. Cependant, en raison du vieillissement des agriculteurs, le riz au saké, qui prend beaucoup de temps, est évité. Il devient de plus en plus difficile d’obtenir du riz à saké d’année en année.

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• 　■ 製造タンクと保管タンク　Production tanks and storage tanks
• 美味しいお酒を造るため、毎年設備投資をしています。今期も発酵をコントロールできるサーマルタンク（冷却装置付タンク）を昭和蔵に導入しました。更に上槽したお酒が保管できる角タンク（冷蔵庫で保管）も導入しました。これからも設備投資を続ける計画です。
  
  We invest in equipment every year to make delicious sake. This season, we installed thermal tanks (tanks with cooling devices) to control fermentation at Showa Kura. We also installed square tanks (stored in refrigerators) to store the sake that has been transferred to the tank.
  
  Nous investissons chaque année dans du matériel pour produire de délicieux sakés. Cette saison, nous avons introduit un réservoir thermique (cuve avec dispositif de refroidissement) qui peut contrôler la fermentation du Showa kura. Nous avons introduit un réservoir carré (conservé au réfrigérateur) dans lequel vous pouvez conserver l'alcool par le haut.
  
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■ 絞り機（藪田）Yabuta Squeezing Machine

• お酒を搾る圧搾機です。白い部分は板が並んでいます。搾り終わると板の間に残った酒粕をへらでそぎ落とします。
  
  This is a press used to squeeze out sake. The white part is made up of rows of boards. Once the sake is squeezed out, the sake lees remaining between the boards are scraped off with a spatula.
  
  Une presse qui presse l'alcool. La partie blanche est tapissée de planches. Une fois le saké pressé, utilisez une spatule pour gratter les lies de saké restantes entre les assiettes.
  
• 　■氷温冷蔵庫　Ice temperature fridge
  
• 瓶詰めしたお酒は冷蔵庫（0度～マイナス3度）で保管します。特に生酒は冷蔵庫での管理は必須です。
  
  Bottled sake should be stored in a refrigerator (0 degrees to -3 degrees Celsius). In particular, raw sake must be stored in the refrigerator.
  
  Conservez l’alcool en bouteille au réfrigérateur (0 degrés à -3 degrés Celsius). Le saké brut doit notamment être conservé au réfrigérateur.